Кафе де олья: мексиканский кофе с корицей в глиняном горшке

ncaps.ru · 2026-08-25

Кафе де олья (café de olla) — это мексиканский кофе, сваренный в глиняном горшке с корицей и нерафинированным сахаром. В обзоре «Кофе по-разному» мы упомянули его — раскрываем рецепт и историю.

Что такое кафе де олья

Буквально «кофе из горшка»: олла — глиняный горшок, в котором кофе варят на медленном огне вместе с корицей, пилонсильо (нерафинированный тростниковый сахар, аналог панелы) и иногда анисом или гвоздикой. Глина придаёт напитку особый землистый оттенок, который не воспроизвести в металлической посуде.

История

Традиция кафе де олья уходит корнями в эпоху мексиканской революции (1910–1920): «солдадерас» — женщины, сопровождавшие армию, — варили кофе в глиняных горшках на полевых кухнях. Отсюда и «де олья» — кофе из походного горшка. Со временем напиток стал национальным символом, его подают на праздниках, в том числе на День мёртвых.

Особый вкус

Кафе де олья отличается от обычного кофе тремя вещами:

• Корица (настоящая, палочками) — даёт пряную сладость.
• Пилонсильо — карамельная нота нерафинированного сахара.
• Глиняный горшок — лёгкая землистость и равномерный нагрев.

Рецепт

1. В глиняный горшок (или кастрюлю) налейте 1 л воды, добавьте 100 г пилонсильо (или коричневый сахар) и 2 палочки корицы.
2. Доведите до кипения, варите 5 минут, пока сахар не растворится.
3. Убавьте огонь, добавьте 6 ст. ложек молотого кофе (средний помол).
4. Варите 3–4 минуты на слабом огне, не мешая.
5. Снимите с огня, дайте постоять 2–3 минуты, разлейте через ситечко.

В капсулах мексиканский характер — в Vertuo Mexico: мягкий, с нотами специй, идеален с корицей.

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting